Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

P2P

рецепт.

есть бессчетное количество методов невкусно и сухо приготовить индейку. а вот чтобы наоборот - это редкость.

этот рецепт получился с первого захода, так что фиксируем:

простой рецепт индейки в мультиварке. с техпроцессом.

непосредственное участие - не более 15 минут. весь процесс - не более часа.

требуется:
плоть индейки без костей. лук репчатый. масло для жарки, специи по вкусу.
мультиварка - скороварка, сковородка, миска для мяса.

пропорции:
лука брутто берется примерно столькоже сколько индейки, можно чуть меньше.

процесс:

1. покрошить лук. поставить мультиварку на легкую обжарку на 20 минут (если термометра нет - это или режим "на пару" или любой скороварочный с низким давлением, без крышки). залить масла, закинуть лук. крышку не закрывать. периодически помешивать в дальнейшем процессе до достижения луком легкой прозрачности. в итоге лук нужен не жаренный а пассированный.
2. нарезать индейку на примерно равные кусочки примерно 25x25x40mm (точность некритична).
скинуть индейку в емкость. на этом этапе можно добавить часть специй (кроме соли) и немного масла, перемешать. оставить минут на 10,
за этом время можно прибраться, выбросить упаковки.
3. сильно разогреть сковородку ( 260+ для индукции или до порога дымления для огня). плеснуть масла. быстро, небольшими партиями обжарить кусочки индейки со всех сторон (до побеления и легкого образования поджарок) - не более 90 секунд на партию. если лук дошел до кондиции - нагрев мультиварки выключить и скидывать партии мяса прямо в лук. если лук не готов - лучше сбрасывать в отдельную емкость.
4. когда все мясо будет обжарено а лук дойдет до пассированного состояния - скинуть мясо к луку, перемешать, добавить по вкусу специй и соли. включить мультиварку в режим тушения при 70бар (любой сокороварочный режим годится, например овощи) на полчаса, закрыть крышку.

прибраться. по окончании режима блюдо готово.

примечание:
1. стандартная готовая специя "для куры и индейки" годится, дозируйте по весу мяса по инструкции на обороте.
2. если нет мультиварки - нужно тушить обычным методом. возможно потребуется подбор режима, индейка легко становится сухой.
3. можно переложить блюдо в ёмкость поменьше или сразу в контейнеры для заморозки шумовкой, в чаше мультиварке останется отличный соус.

cl

ленивые голубцы в мультиварке.

рецепт ленивых голубцов для мужиков, с техпроцессом.

предисловие: мне захотелось ленивых голубцов. я полез искать рецепт и - полный треш, все делают с таким разбросом что выделить рецепт нельзя. потому - сделал навскидку свой. получилось, на мой вкус отлично, поэтому сразу записываю. назову этот рецепт "красное смещение".

ингридиенты: небольшой кочан краснокочанной капусты, лоток говяжьего фарша (400гр), средняя луковица, 90гр риса (мелкого, непропаренного. рис для плова - ок. краснодарский - тоже ок.), томат-паста, либо протертые томаты, либо томатный сок. соль, перец. любое масло для жарки. пара зубчиков чеснока или гранулированный чеснок.

количества всех компонентов отталкиваются от количества фарша.

техпроцесс.

1. промыть и залить рис холодной водой.
2. включить прогрев мультиварки для жарки.
3. почистить и покрошить луковицу. докинуть масла в чашу, закинуть жарить.
4. отсечь 400 гр. капусты, мелко покрошить на короткие кусочки (~5x10 мм).
*к этому времени лук слегка покоричневеет, стадия карамелизации.
5. засыпать капусту к луку, жарить, перемешивая, минут 10.
6. размельчить фарш из лотка, чтобы небыло крупных комков. закинуть к капусте. посолить (чайная ложка соли), черного перца на глаз но много. выдавить чеснокодавкой пару зубчиков чеснока.
7. жарить, перемешивая минут 10 или до исчезновения красного цвета фарша.
8. закинуть в чашу отмоченный рис (без воды), закинуть 3-4 столовые ложки томат-пасты, перемешать реакционную массу.
9. закрыть крышку, поставить в режим каши на 15 минут (закрытый клапан, скороварка 75бар).

по окончании программы блюдо готово. можно подождать отжима клапана при остывании. если сразу по завершении таймера рис или капуста жестковаты - можно просто закрыть крышку и оставить доходить в режиме подогрева 3-4 часа. (у steba DD после каши он включается автоматом).

скорее всего с домашним фаршем и белой капустой получится совершенно другое, потребуется больше чеснока и, возможно, вычерпывание жидкости.
cl

бытовое. индукция.

в ходе плановых мероприятий по ремонту заглючившей плиты прикупил индукционную плитку. (так как есть набор советских эмалированых кастрюлек, которые к ней подходят) + новую сковородку, так как старые - алюминий и уже пообносились.

так вот, первые впечатления. все что пишут про мощность обычных плит и мультиварок - наглая брехня. кастрюлька воды закипает значительно быстрее чем на них, и даже немного быстрее чем в 2х киловатном чайнике тогоже объёма.

но, есть ньюансы. стальная посуда имеет низкую теплопроводность. поэтому греется пятно под излучателем - сковородку придется шевелить для равномерного подогрева.
для того чтобы жарить на этой штуке - нужен навык. контроль температуры тоже работает по среднему - на 80градусов сковородка шипит. на 240 - поджигает масло и мясо палит как угли.
зато для тушения или варки такой девайс - супер. что в плюс модели - есть режим для жарки, где можно задать контроль температуры, есть режим для тушения, где можно выставить мощность. аллилуя! +можно юзать чугун. +можно подогреть консервы в банке (только для опытных саперов! не повторяйте дома) и чай в стальной кружке.

если подходящей посуды нет - можно использовать классический чугуниевый кружок для подставки. но тогда все плюсы по мощности пропадают.


Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

cl

простудное

гм. что-то меня остро кроет кризис бессмысленности существования.
нет, не тот что бывает когда думаешь про лептонную пустыню или финальную сингулярность, а в короткой перспективе.
в принципе это, вроде, достаточно частая побочка антибиотиков широкого действия. тоесть надо потерпеть еще 4 дня и потом есть больше свежей печени белого медведя, видимо.

зы: поспал немножко (отрубился) - немного отпустило.

да, кстати. знакомые-люди ;) какие _короткие_ индивидуальные цепочки системы поощрений вы умеете пользовать на себе? я, кроме, еды, никаких других не освоил. ну, с натяжкой, некоторые виды комп.игр можно тоже к таковым отнести. (психоактивы, включая алкоголь и табак, отбрасываем сразу ;) )
cl

кулинарные страдания.

про кускус.

так как в некоторые рецепты входит именно эта крупа, которая, почему-то стоит порядка 70р за пакетик 500гр , и чтобы ее купить в ленте надо приходить в день завоза и отгонять от стеллажа веником хипстеров и прочих престижных потребителей, пришлось немножко изучить вопрос и поэкспериментировать.

так вот миф: кускус (крупа) делается исключительно из особого сорта пшеницы - неправда.

кускус делается из манки. если быть точным - крупа кускус - это калиброванная скомкованная манка.

единственное чем современный кускус отличается от обычной пшеничной крупы - он очень быстро впитывает жидкость и размягчается.

так как он хорошо идет в ранееописаное ленивое блюдо, а купить его в ближайшем магазе трудно да и ценник невменосный - было проведено несколько экспериментов по замене.
а именно: покупается обычная пшеничная крупа (не манка!) просеивается через крупное сито - сеточку, получаем 2 фракции (примерно пополам) крупную и мелкую.

мелкую спокойно используем там, где нужен кускус как наполнитель. минут 5 в горячем соусе - и получается ровно тотже эффект. вкус не отличается.
для любого горячего блюда мелкая пшеничная крупа и кускус равноценны.

profit.

ps: кускус требуется там где техроцесс проходит при комнатной температуре и состоит из "замешать и немедленно употребить".


Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

sw

простое блюдо из полуфабрикатов

отработанный рецепт для мужиков (с техпроцессом), результат стабильный, трудозатраты и время маленькие.

ингредиенты:
мясной фарш, лоток. 450 - 700 гр.
лечо в банке. аналогично 500 - 750 гр.
кускус - граненый стакан. кускус можно заменить мелкой пшеничной крупой.

специи к мясу по вкусу, немного масла для жарки если фарш постный.
оборудование: плита, глубокая сковородка с крышкой.

тонкости: чем лучше ингредиенты тем лучше. фарш мраморной говядины, дорогое лечо от глобуса или бондюэль.

максимальные затраты: ~200р фарш, 120р лечо, 70р кускус на полтора раза. выход - блюдо ~на 3 дня на двоих. (6 маленьких контейнеров еды с собой тоесть)

нормальные затраты - 130р мясо, 90р лечо, 40р большая пачка крупы.
на лечо не экономить.

техпроцесс:
1. поставить греться банку лечо - в микроволновке или в миске с кипятком.
2. на нагретую сковородку на пламени выше среднего вывалить фарш (масла плеснуть опционально). жарить фарш перемешивая до потери розового цвета и начала выкипания жидкости. это 6 - 12 минут, в зависимости от количества. специи по вкусу. большая щепоть соли и немного перца - настоятельно рекомендуется.
3. залить фарш банкой лечо, дождаться закипания, убавить огонь на чуть меньше среднего, накрыть крышкой.
4. тушить под крышкой минут 15.
5. погасить огонь, засыпать блюдо стаканом кускуса, перемешать, накрыть крышкой. подождать минуты 3. (при использовании обычной крупы - не гася огонь засыпать стаканом крупы, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 5 минут.)
блюдо готово. гарнир не требуется.

примечания:
стакан кускуса - это много. блюдо будет более мясным если брать 700гр говяжьего фарша, 650 лечо. но нужна большая сковородка.
можно брать лоток 450гр тогда лечо лучше брать или очень вкусное или класть поменьше количеством. крупы тоже можно сыпать поменьше.
вентиляция! на стадии выкипания жидкости и до нее даже хорошая говядина пахнет специфически. а уж домашний фарш от гипермаркетов - откровенно неприятно.
cl

чай

пакетиковый тесс саншайн, как и положено согласно древним китайским манускриптам (по версии русский мастеров чайных церемоний) через 20 минут после заварки превращается в яд гремучей змеи (c).
прям ни у кого такого эффекта не замечал, гринфилд сразу как веник заваривается.


Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

cl

чудеса маркетинга.

у меня есть стойкое ощущение что в скором времени все магазинчики шаговой доступности с мини-пекарнями позакрываются к гракам линялым. а может еще и утянут за собой одну зелененькую сеть заодно.

а почему? а потому что надо быть конченными хипстерами чтобы надеяться в спальных районах зарабатывать выпечкой круасанов турноверов и датских слоек при отсутствии в ассортименте банального батона нарезного, за которым обычно и выбегают в магазин и когда дома вдруг ни крошки и когда неначто икру мазать.

...пардон, в ассортименте-то он есть но почти никогда нет в наличии ни вечером ни утром. угадайте почему, ага. и куплю ли я в это магазине что-то еще из товаров повседневного спроса с 20% наценкой, если там нет основного продукта за которым я пришел, а до ленты дойти - 15 минут?

а уж когда выпечка откровенно паршивая а напротив этого же дома - круглосуточная лента И карусель - остается только скрытую камеру в магазин поставить, чтобы дождаться и снять красочную сцену с монологом 'невозможно вести бизнес в этой стране!'

...это я еще молчу про ржаной, да.

да, навеяно вчерашним визитом в пекарню 'булочка' в доме на подвойского.


Запись сделана с помощью m.livejournal.com.

im

ленивая кухня

гм. так как на полочке завалялся пакетик приправы для пасты болонез, решил чутка сэкономить время.

...если у вас нет времени на готовку и/или влом - делайте макароны по флотски. с луком, на адском огне и сливочном масле.

нет, это конечно вполне съедобно и даже вкусно, но когда есть с чем сравнить - сравнение проигрывает. см мой техпроцесс к нормальному рецепту.

зы: надо завязывать с бульоном из сердец невинно убиенных. слишком жирно.
cl

прокнижки и язык.

так как я по дороге много читаю, попадается всякое. так вот. последнее время были перечитаны рудазов, громыко, панкеева, слимпериада бабкина, ахейский цикл олдей и подвернулся 'новобранец' хаецкой.

после вышеперечисленного, особенно рудазова и бабкина, _качество_ литературного текста у хаецкой просто шокирует. как паста в итальянском ресторане после доширака. хотя по контенту - безыдейная фентезя-жевачка, еще и без юмора.
при том, не скажу ничего плохого за олдей, громыко или панкееву, у них и язык нормальный и контент поинтереснее.


Запись сделана с помощью m.livejournal.com.